Boa tarde!

Tenho uma empresa que é uma construtora optante pelo simples nacional. Esta empresa compra materiais para usar em várias obras, gostaria de saber como devo proceder para dar baixa nestes materiais de construção, poderia emitir notas fiscais de saídas para baixar este estoque, qual cfop e natureza da operação utilizaria? É obrigatório fazer o livro de registro de inventário do estoque no final de cada ano?